随着消费升级，消费需求日趋多元化，尤其是伴随着80后、90后成为消费主体，健康消费已成为市场主流趋势。
日前，在中食发展研究院、中食协、上海交大、华糖云商联合主办的“乡村振兴的产业方案·中食发展研究院产业园区发展私享会”上，金锣集团副总裁樊红旺分享了在健康中国背景下，传统农业企业如何创新发展。
“十四五发展规划，将‘健康中国’提升为国家战略，国民健康既是国事，也是家事，健康消费已然成为市场主流趋势，在新的消费需求下，传统农业企业要转变思路，赋予食品健康更多元素。”樊红旺表示。
健康观念提升：
消费需求驱动企业转变思路
在消费理念发生显著变化的环境下，大健康成为当下热点话题之一。樊红旺表示，随着人们健康观念的提升，消费者对肉制品的要求也更高。肉制品行业的发展和社会经济发展及消费者需求变化紧密相连。樊红旺从事食品行业近三十年，他表示，在行业发展初期，社会整体产能不足，市场矛盾是人民日益增长的物质文化需求与落后的生产力之间的矛盾，吃饱、吃好是消费者的需求；随着经济发展，猪肉相关产能持续扩张，近几年市场矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，吃得更健康成为消费者的新需求。樊红旺进一步分析称，随着经济的发展和消费者需求的变化，食品健康的内核也被赋予更多元素。过去强调食品健康，更多是强调食品安全和品质，目前则需要附加功能性、植物基等功能。消费者追求更加多元化健康概念的食品，主打0糖、低脂、减盐糖、植物基和功能性的食品引领新品消费潮流。
消费需求改变：预包装化、餐桌化发展更健康与消费理念同频共振，消费者的消费习惯也发生变化。
对于这一变化，樊红旺表示，目前肉制品逐步由热鲜肉向冷鲜肉发展；小包装、充气包装更健康更受欢迎；而依托冷鲜肉的原料优势进行的产品深加工，四喜丸子、台烤、培根、预制菜等调理制品早已寻常百姓家的餐桌上。
樊红旺称：“随着消费升级，消费者对肉制品的要求从吃饱到吃好、吃得健康，加之受疫情影响催生宅家消费需求，低温肉制品、家庭厨房肉制品将逐步占据肉制品消费主导地位。同时，随着年轻消费者逐渐成为消费主体，休闲肉制品也呈现持续快速成长趋势。”
因此，金锣集团也在不断变革求新，在产品线方面，金锣集团不断升级老品推出新品，致力于打造高度差异化的多元产品矩阵，先后打造了中温突破型产品“肉粒多”、高温换代型产品“无淀粉”明星产品品牌。在刚刚过去的年中国国际肉类工业展览会上，金锣更首次提出“家庭肉制品一站式解决方案”战略，受到与会国内外客商、观众的高度认可。
“从产业链角度看，上游产业链始终为下游服务。落到底部，就是消费者的需求，掌握了终端和消费者，就掌握了产业链的控制权。”
“目前我们养殖模式主要是通过企业+农户的方式。从产业链开始完善，从养殖开始做，解决企业上游的原料问题，发挥农户的优势，同时也发挥企业的优势。”樊红表示。据了解金锣集团通过企业+农户的合作养殖模式，对合作农户采取六统一全程服务，公司统一提供建设标准、统一提供猪苗/鸡苗、统一提供饲料、统一提供疫苗兽药、统一技术服务、统一回收屠宰。
“通过全生态产业链控制，金锣集团实现了从规范化养殖到标准生产，再到冷链运输、规范化经营，保证所有产品均可溯源。”樊红旺表示。
企业创新发展：
健康理念为核心互联网技术为赋能
樊红旺表示，行业入局者不断增多，创新迭代是企业发展的一大动力，如果缺乏新品类的开发能力、产品创新迭代能力，即便是此前的忠实消费者，也可能会重新选择具备创新能力的企业。
传统农业企业如何创新发展，樊红旺首先提到了健康趋势；其次他认为，企业要不断创新和迭代才能永续发展。“当前家庭很多是三口之家，相比以往，家庭规模较小，吃得也比较少，企业产品包装需要根据消费者需求发生变化；此外，如今许多年轻消费者不会做饭，可能连肉也不会切，那么调料制品及复合调味品的迭代创新也需跟上Z世代的消费趋势。”
和互联网企业的创新方式相比，传统企业创新过程中的边界感更加明显。实体经济企业的创新是基于整个企业的发展基础，而对于肉制品传统行业而言，更倡导基于现有的产业基础和行业现状进行升级，在工业流程、生产模式、自动化设备、智能化检测等局部范围进行升级，以健康理念为核心，以互联网技术为赋能，不断引领行业的健康持续发展。
对于传统肉制品企业入局植物肉市场这一创新模式，樊红旺表示，目前，市场上入局植物肉的企业众多。一方面是迎合消费趋势，顺应市场发展进行的创新产品研发；另一方面，植物肉这一赛道涌现，也给予了肉制品企业新的创新机会，有利于多维度引领肉制品行业向着绿色、健康、可持续发展。
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