植物蛋白结构与功能调控创新团队首席专家王强研究员带领团队创建了基于高水分挤压的新型植物基肉制品颠覆性加工技术，并通过纳米红外、X-射线显微成像、冷冻电镜等先进手段，揭示了挤压过程中蛋白多尺度结构变化与纤维结构形成机理，创建了国内外首个植物基肉制品加工过程精准调控可视化平台，开发出适合中国人消费习惯的新产品，引领了植物基肉制品加工产业发展新方向。
高水分挤压过程中蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成机理
植物基肉制品产业发展对有效缓解动物肉短缺、降低饲养产生的温室气体效应、改善居民营养健康等具有重要意义。近年来高水分挤压技术成为国内外备受