后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？
-01-10
餐饮O2O周报
一、行业资讯
1、12月全国餐饮营收同比降4.51％，北京辽宁四川降幅最大
疫情影响仍在持续。年12月，餐饮行业营收不及年同期，同比下降4.51%。哗啦啦预计，年全年餐饮行业营收约为4万亿，相当于年水平。
纵观餐饮市场，12月份各业态表现不尽相同。大数据显示，仅有烘焙业态一枝独秀，营收同比增加9.5%。其他业态全面下滑，尤以西式快餐和火锅业态降幅最为显著，前者降幅达-14.75%，后者营收下滑11.84%。大数据显示，12月，江西省餐饮行业营收增速领跑全国，营收增速为10.78%，海南、浙江、甘肃、安徽紧随其后，增幅均在5%以上。受多点散发疫情影响，北京、辽宁、四川餐饮营收降幅最为明显，其中北京餐饮行业营收下降-8.61%，辽宁餐饮营收下降-16.31%，四川受影响较重，同比下降17.26%。2、活过一年的奶茶店仅18.8%日前，21世纪经济报道21网调实验室、第一财经商业数据中心和艾媒咨询对茶饮行业进行了相关调查，其调研数据，值得业界重视。1、能活过一年的奶茶店仅18.8%根据第一财经商业数据中心和奈雪联合发布的《新式茶饮白皮书》显示，今年全国奶茶店数量将达到48万家。而艾媒咨询数据则指出，活过一年的奶茶店仅为18.8%。赛道逐渐饱和，市场也越发不好做了。2、奶茶消费越来越趋于理性21网调实验室发起的投票显示，在“你多久喝一次奶茶的投票”中，选择“几个月一次”的最多，其次是选择“一个月两三次”的。另外，有56.6%的网友喝奶茶的次数变少了，17.4%的网友表示从来不喝，26.1%的网友表示奶茶喝得一样多或者喝得更多了。之所以出现这种现象，与疫情之下的国内经济大环境有关。相较于往年，人们的收入会受影响，因此在奶茶等柔性消费上会权衡再三、理性支出。3、奶茶涨价，多少合适？随着原物料的价格上涨，以及房租和人工的高企，今年很多茶饮品牌都涨了价，其中喜茶、奈雪等头部奶茶品牌迈入了“30元时代”。21网调实验室的研究结果表明：在涨价问题上，网友的反应较为强烈。9成网友可接受的奶茶价位不高于20元。在关于奶茶涨价接受度的调查中，超过4成的网友表示只能接受涨价1-2元。4、不会排队买奶茶这个年底，“买奶茶排队”再次成为焦点话题。在武汉，茶颜悦色首店试营业，买上一杯奶茶，要排队8小时。在上海，媒体曝光某品牌雇人假排队，被有关部门查了。一喜一悲，各种议论，各有是非，大众怎么看？3、商务部发布指南：餐厅应提供一菜一公筷，提倡就餐不超2小时商务部办公厅发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》（下称“《技术指南》”），提出餐饮服务单位在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。提倡建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。对于合餐顾客，餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务。提倡就餐时间不超过两小时。4、广州发布春节餐饮防疫指引，聚餐需控制在10人以下！广州市商务局1月5日发布相关《指引》，对春节假期期间餐饮服务的防疫作出具体指导，提倡家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下。《指引》对低风险地区防控要求，餐饮服务单位应建立员工健康档案，减少提供生食、半生食菜品；控制餐厅(馆)就餐人数、桌距间隔在1米以上；如桌椅固定则要明确标识出非使用桌位；不安排非同行顾客同桌就餐。同时，鼓励提供订制化年夜饭外卖服务和团餐预订配送服务。5、深圳市消委会：寻找家餐饮年夜饭活动即将启动年春节来临之际，深圳各餐饮商家开始大力推广预订年夜饭，餐饮行业也将迎来消费高峰。
而商家各具特色的年夜饭宣传，难免有王婆卖瓜自卖自夸之嫌，面对此种情况，消费者如何甄别、选择品质年夜饭?
昨日，从深圳市品质消费研究院了解到，今年春节期间深圳将组织开展对家餐饮商家进行消费者NPS口碑指数调查，为消费者选择优质餐饮服务提供风向标。
据悉，本次活动组织发动的家餐饮商家，主要包括消费者和相关行业组织推荐的优秀餐饮企业以及自愿报名参与的其他企业或商家。而参与圳餐年夜饭消费者NPS口碑指数推荐调查的消费者约为0人，将进行年夜饭消费体察和试吃调查，从品牌、年味、出品、环境、服务5个维度对商家年夜饭进行NPS推荐评分。春节后，深圳市品质消费研究院将根据调查情况，发布《圳餐年夜饭消费者NPS口碑指数排行榜TOP》调查报告，为消费者放心选择优质商家服务提供指引。餐饮O2O周报
二、品牌动态
1、千店快餐巨头也“杀入”茶饮！乡村基新开首家“手摇茶”店！成立24年的乡村基，在去年突破了直营门店家，成为了全国中式快餐直营门店数量第一的品牌。今年年初，它又在重庆大本营，“低调”开出第一家特色茶饮店，门店只有20平不到，主打“乡村基手摇茶”，售价在12-22元之间，正式进*茶饮赛道！乡村基新开的特色茶饮店，主打特色手摇茶，强调每一杯都是现做，这同它快餐的现炒概念不谋而合。目前上线三类手摇茶：手作鲜果茶、手作奶茶、以及手作奶盖茶，手作芝芝梅梅、手打香水柠檬等成为招牌推荐，点单量较高。乡村基的手摇茶，走“平价”茶策略，同一点点、蜜雪冰城、古茗等品牌一样，主打性价比，售价在12-22元。在未来，也许更多的头部知名餐企，会凭借自身品牌优势，跨界茶饮领域也未可知。2、西贝贾国龙称年轻人应该首选北上广深互联网时代，流量企业和人物的一举一动都分外惹人眼球。继“算个啥”之后，近日，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙的言论又一次引发社会