我国蔬菜产业概述
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。是农业生产中不可缺少的组成部分。在中国是仅次于粮食的重要副食品。
我们所食的蔬菜中，有植物的根、茎、叶、花、果实和种子等器官，还有菌类的子实体等。因此,蔬菜可以定义为:凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物的嫩茎嫩芽、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜，可作为食品工业的原料（如腌渍菜、罐头、蔬菜酱汁、脱水蔬菜、速冻蔬菜、调味品类等)，是农产品加工、物流及外销创收的重要农产品。
图表：中国蔬菜主要营养价值、生物学分类、加工产品及产业趋势概览
（信息整理及制图：唯恒农业）中国既是蔬菜生产大国，又是蔬菜消费大国。改革开放以来，蔬菜产业发展迅速，在保障市场供应、促进农业结构的调整、优化居民的饮食结构、增加农民收入、提高人民的生活水平等方面发挥了重要作用。
年，全国蔬菜疫情后生产恢复较快，种植面积约3.2亿亩；产量约为7.22亿吨，较年增长0.14%，其中，商品产量5.50亿吨，较年增长0.3%；受疫情影响，国内消费量略有下降，为5.38亿吨，全年人均鲜食消费量92千克；进口量减少，出口量增加，贸易顺差约.9亿美元，主要出口销往地为印度尼西亚、越南、美国，主要进口来源地则为印度。
全国蔬菜产销现状与分析
由于蔬菜生产的经济效益较高,蔬菜生产已成为农业生产的组成部分，已成为农业增收、农民受益和稳定农村经济的第二大支柱产业。蔬菜生产是作为农业转轨、农村产业结构调整和乡村振兴的首选项目之一。
随着人们生活水平的提高，市场对于无公害、有机蔬菜的需求日益强劲，蔬菜的种植面积和产量呈上升态势，且单产水平有所提高，城镇居民蔬菜消费量、消费金额也有所提高。
我国蔬菜产业整体趋势
全国蔬菜种植面积持续增长；
全国蔬菜产量增速放缓；
蔬菜生产整体上供大于求；
全国蔬菜人均消费量：城镇农村；
我国蔬菜进口情况
我国蔬菜进口规模：年进口量约50万吨，进口金额超10亿美元；
进口量减少、进口金额增加；
进口品类：蔬菜种子、干辣椒规模较大；
进口来源地：印度、美国、越南数量与金额均居前3；
进口需求地：江西、广东进口数量与金额居前2；
我国蔬菜出口情况
出口：数量大、均价低、目标市场集中；
出口量增加、出口金额减少；
出口优势品种：大蒜、蘑菇、木耳、番茄、辣椒、生姜；
出口销往地Top10金额合计占总出口金额的95%以上；
出口地区：出口量广东省居首，出口金额福建省居首；
我国蔬菜种子市场情况
蔬菜种子——进、出口金额最高的农作物种子；
年度缺口(需求量-产量)增至5.66万吨；
出口量不到进口量的1/2，降幅大于进口量；
出口金额整体呈下降趋势，进口金额波动增加；
全国蔬菜种植分布
目前，我国蔬菜种植主要分布在以河南、湖北、湖南为代表的中南地区和以山东为代表的华东地区。
主产区划分
分地区：中南华东西南华北西北东北；
分省域：山东、河南、江苏位列前3；
山东省蔬菜产业现状
生产趋势：产量与面积均出现下降趋势；
种植分布：潍坊市蔬菜种植面积最多、产量最高；
寿光蔬菜产业集群——全国最大的设施蔬菜生产基地；
出口：市场、品种、数量均在增加；
河南省蔬菜产业现状
种植面积超万亩，年产量超万吨；
江苏省蔬菜产业现状
生产趋势：面积与产量波动增加
种植分布：徐州、盐城种植面积与产量居前2；；
绿色蔬菜产值：超亿；
全国蔬菜重点企业
目前，中国种业企业已经和全球个国家和地区建立了玉米、蔬菜等作物种子的贸易关系。蔬菜种子的上市企业有隆平高科、农发种业、登海种业等，其中隆平高科公司还是亚洲最大的蔬菜种子集散地，并将玉米种子产业定位为公司重要战略方向。
蔬菜种子上市企业
营业收入：农发种业隆平高科登海种业；
营业利润：隆平高科、登海种业均呈现下降趋势；
我国蔬菜产业重点企业
高山反季节蔬菜行业重点企业：5家；
瓜菜类蔬菜行业重点企业：8家；
蔬菜种植重点企业：28家；
国家蔬菜加工技术研发专业中心：13家；
蔬菜加工行业重点企业：17家；
蔬菜制品行业重点企业：10家；
真空冻干蔬菜行业重点企业：15家；
无公害蔬菜重点企业：6家；
国产蔬菜优势品牌企业：18家；
全国特色蔬菜与品牌
随着人们生活水平的提高和营养保健意识的增强，对蔬菜中的特色菜的需求逐步增加。特色蔬菜因其特有的品质、营养价值及功效，具有广阔的市场空间。但特色蔬菜发展中存在品种混乱、种植分散粗放、产后商品化处理能力差等问题，不能满足市场需求。
《特色农产品区域布局规划（-年）》关于蔬菜的实施成效显示：浙江省基本形成了沿杭州湾加工蔬菜产业区；甘肃省通过制定蔬菜质量标准体系，推广无公害蔬菜标准化生产技术，建成蔬菜标准化生产基地个、面积万亩、总产量万吨、总产值71.54亿元，创建了10个国家级、37个省级无公害蔬菜标准化生产示范基地县，产品质量显著提高。
蔬菜类特色农产品区域规划：重点发展14种特色蔬菜；
中国特色农产品优势区：23个；
全国农业文化遗产：12个；
区域公用品牌：个；
全国农产品地理标志：个；
全国名特优新农产品：个；
一村一品：个；
我国蔬菜产业核心总结
1.从种植生产来看：中国蔬菜的种植面积和产量呈上升态势，且单产水平有所提高，山东省蔬菜种植面积、产量、产值等指标常年位居全国前列。年，全国蔬菜种植面积约3.2亿亩；产量约为7.22亿吨，较年增长0.14%，其中，商品产量5.50亿吨，较年增长0.3%；受疫情影响，国内消费量略有下降，为5.38亿吨，全年人均鲜食消费量92千克。
目前，蔬菜生产整体上供大于求，存在结构性、季节性、地域性过剩现象，国内外市场竞争日趋激烈。随着人们生活水平的提高，消费者日益重视蔬菜供给的品质和安全，市场对于无公害、有机蔬菜的需求日益强劲。
2.从外贸来看：中国蔬菜主要进口品类为蔬菜种子，其次为辣椒、马铃薯、甜玉米、胡椒和豌豆等，整体规模不大，主要用途是种用、特色品种调节和加工；
主要进口来源国家/地区有印度、美国、越南、新西兰、土耳其、泰国、印度尼西亚、丹麦、日本、智利等；主要进口地区为江西、广东、浙江、云南、北京、福建、上海、辽宁、江苏、山东。
出口优势品种包括大蒜、蘑菇、木耳、番茄、辣椒、生姜、洋葱、胡萝卜及萝卜等；
主要出口销往地为日本、越南、韩国、中国香港、马来西亚、俄罗斯、泰国、印度尼西亚、美国、荷兰等国家和地区；
主要出口地区为广东、山东、福建、浙江、江苏、天津、上海、辽宁、广西、四川。
年，中国蔬菜贸易顺差收窄至.9亿美元，大蒜出口量、出口金额增加，主要出口至印度尼西亚、越南、美国；进口规模最大的品种为干辣椒，主要进口自印度。
3.从企业及品牌来看：蔬菜种子的上市企业有隆平高科、农发种业、登海种业等，其中隆平高科公司还是亚洲最大的蔬菜种子集散地；常年上榜国产蔬菜优势品牌的企业以国家级农业产业化龙头企业、现代化大型企业为主；特色蔬菜与品牌不断增加，但发展中仍存在品种混乱、种植分散粗放、产后商品化处理能力差等问题。