年8月15至16日，由中国畜牧业协会主办，中国畜牧业协会白羽肉鸭工作委员会和泰安市畜牧兽医行业协会承办的肉鸭预制菜发展研讨会在山东泰安召开，本次大会以“预领未来、共创新时代”为主题，莅临本次大会的行业领导和嘉宾有：中国畜牧业协会禽业分会宫桂芬秘书长，中国肉类协会禽（蛋）分会梁淑珍秘书长，泰安市畜牧兽医事业发展中心鹿道新主任，新泰市天信农牧发展有限公司董事长、泰安市畜牧兽医行业协会刘光洲会长，山东农业大学刁有祥教授，江苏益客食品集团股份有限公司董事长、白羽肉鸭工作委员会田立余主席，白羽肉鸭工作委员会副主席、秘书长王生雨先生，白羽肉鸭工作委员会执行主席程好良先生，白羽肉鸭工作委员会常务副秘书长胡胜强先生，乐寿农牧集团有限公司郜希君董事长，河北东风养殖有限公司徐海潮董事长，河南华英农业发展股份有限公司副总经理张家明先生，山东荣达农业发展有限公司徐保旗董事长，樱源有限公司张从祥总经理，新希望六和禽产业熟调线路潘晓建总经理，聊城立海集团张立*总经理，山东飞羽畜牧养殖有限公司杨海龙董事长，湖南多鲜企业管理有限公司刘全胜董事长，山东圣沣食品有限公司马铭阳总裁，山东宝来利来生物工程股份有限公司单雷总经理等，来自山东、北京、河南、河北、安徽、江苏、湖南、广东、广西、内蒙古等省区的余名代表参加会议，共同探讨预制菜行业发展现状与趋势，为白羽肉鸭企业抢抓预制菜行业发展机遇、在新的领域寻求更大突破、加速产业全面升级建言献策。会后，与会代表专程参观了当地预制菜生产企业，学习他们的先进技术与经验，在现场交流中共促发展。
王生雨秘书长主持会议
鹿道新主任致辞
壹
预制菜行业迎来市场风口
预制菜作为一个新兴行业此前受到的
据了解，-年，我国预制菜市场规模从亿元增加到亿元，预制菜商品数量增加了2.5倍，品牌数量增加了1.5倍，预计到年，预制菜市场规模有望突破万亿元大关。不同于速食食品，预制菜通过更高级的食材品质、优秀的供应链来保障菜品能够快速送达消费者手里，使消费者在亲自下厨和吃速食食品之间找到了平衡。
今年以来，和预制菜相关的行业会议接踵而至，江苏、山东、广东、重庆等省市相继出台了产业发展规划和产业促进*策，《预制菜质量管理规范》《预制菜产品分类及评价》《预制菜点质量评价规范》等团体标准的陆续推出，起到了规范预制菜生产经营的重要作用。
预制菜市场火热，是供给侧和需求侧共同作用的结果。从供给侧来看，农产品存在深加工、提升利润空间、推动标准化生产的需求，行业技术革新、*策导向扶持成为发展预制菜的外部利好因素。从需求侧来看，餐饮业需要更快更高效的餐饮供应链以实现降本增效，使用预制菜可以减少中间加工环节，实现稳定产出；主流消费人群倾向于方便快捷、节省时间，预制菜除了便捷外还可以满足居家做饭的需求。不得不承认，在社会各界的普遍
贰
肉鸭预制菜生产要素齐备
肉鸭业是我国重要的家禽产业，目前已经发展成为一些地区重要的支柱产业。鹿道新主任在大会致辞中指出：泰安是重要的畜产品生产基地，畜牧业产值占农业总产值的35%，泰安市肉鸭养殖技术水平较高，年成功推出肉鸭笼养模式并向全国推广，目前全市共有13家家禽屠宰企业，具有生产肉鸭预制菜的产业基础。
据了解，为了做大做强预制菜产业，泰安市专门成立了泰安市（肉类）预制菜产业联盟，联盟充分利用泰安市畜牧兽医行业协会和会员单位的优势，将泰安市优质肉蛋奶加工制作成即食食品或即热食品，其中生产禽肉预制菜的企业有新泰众客、新泰宏成、新泰大宝、齐泰食品等公司，生产禽肉即食食品的企业有肥城银宝等。
田立余主席强调：在全球经济放缓、消费市场乏力、产业转型加快的背景下，肉鸭企业做好上游的技术深耕和下游的消费引导很重要。预制菜的兴起为肉鸭行业发展提供了良好的机遇，企业要围绕消费者定位自身价值，找准发展目标和方向。
宫桂芬秘书长指出：非洲猪瘟流行期间，鸭肉替代猪肉使得肉鸭业产能快速增长，随着养猪业的逐步恢复，肉鸭业产能过剩现象越发严重。美国上世纪40年代开始生产预制菜，日本上世纪50年代开始生产，预制菜企业首先要取得生产许可，按照标准规范生产，为消费者提供个性化、有特色的肉鸭预制菜，还可以借鉴肯德基产品在中国成功推广的经验，使预制菜产品更具话题性和传播性。
对于肉鸭加工企业来说，预制菜并不是新生事物，之前很多企业生产的鸭肉调理食品、鸭肉休闲食品、烤鸭鸭坯等，早已摆上百姓餐桌，受到年轻消费者的追捧，并引领加工禽产品的市场潮流，起到了产业增效和企业增值的重要作用。
梁淑珍秘书长作报告
叁
准确把握趋势，推动肉鸭预制菜行业高质量发展
理性把握肉鸭预制菜行业发展趋势
梁淑珍秘书长在大会特邀报告中指出：目前预制菜行业发展迅速，很多企业在加大投资力度，扩大生产规模，年市场投融资规模就达到亿元以上，在此推动下，预制菜市场有望进一步扩容。伴随着互联网行业快速发展，专业门店、生鲜电商、社区连锁等多元化手段助推了预制菜产品销售，一些企业通过推出爆品提高了品牌知名度，未来礼盒预制菜的市场前景可期。
张家明副总经理讲话
郜希君董事长讲话
好原料是肉鸭预制菜的质量保障
徐保旗董事长认为，好的鸭肉原料是生产优质鸭肉预制菜的根本保障。目前一些欧洲国家已经不把料肉比作为肉鸭养殖业追求的主要目标，而国内一些肉鸭养殖企业由于片面强调生产成绩，导致为预制菜企业提供的鸭肉原料质量并不高，这种经营理念需要转变，我们要用时间换空间，提高肉鸭产品质量。其实，鸭肉产品质量对于生产预制菜至关重要，养殖企业要做好品质把控，实现优质优价，农产品价格高才可以持续发展，让养殖户赚到钱他们才能养出好鸭。
有效推动肉鸭预制菜行业高质量发展
虽然肉鸭预制菜市场前景被普遍看好，但是，如何才能有效推动行业健康发展，为肉鸭产品打开广阔销路，从而让产业链上更多企业享受到市场红利，在现场交流环节，与会代表围绕这一主题展开了充分讨论。
张家明副总经理认为：目前市场上预制菜之所以火爆，既有疫情导致消费方式改变、倒逼生产企业转型的原因，也有资本追捧的因素所在。其实，预制菜此前就有，很多食品企业打造中央厨房就是为了生产预制菜，目前预制菜市场需求旺盛，符合行业发展方向，但并不是所有企业都适合生产预制菜，大家要结合自身情况而定。
郜希君董事长指出：预制菜对于肉鸭行业来说是新的发展方向，可以把鸭肉产品引向消费端，有效促进产品消费。目前市场上鸭肉预制菜种类偏少，企业有好的产品可以互相借鉴经验，市场销量大的产品有必要制订产品标准。
徐海潮董事长强调：生产鸭肉预制菜要从安全维度和技术维度两个方面加以考虑，预制菜对产品还原度和冷链物流配送有很高的要求，希望大家不要冒进。
潘晓建总经理讲话
潘晓建总经理认为：预制菜火爆是消费市场和资本市场共同作用的结果，有利于实现民间传统美食的工业化生产。预制菜生产企业要有市场化意识和消费者思维，不断加强市场教育，大家可以探讨成立肉鸭预制菜产销联盟共同推广产品。
马铭阳总裁认为：肉鸭预制菜生产企业要从成本思维、工厂思维向客户思维转变，因地制宜生产产品，打造产品宣传推广平台，为产品找好销路。
永强农业许薇薇总经理指出：肉鸭预制菜行业发展需要打造行业生态链，统一聚力，集中发力，科研单位和企业的技术专家要共同探讨解决技术难题，企业做好生产端的标准化，协会为行业发展作背书，大家共同把肉鸭预制菜产品成功推向市场。
杨海龙董事长指出：目前很多企业对预制菜的概念还不清楚，盲目进入很危险，大家不要一哄而上，要找准市场切入点。现在行业发展重点不在于技术和产品研发，而在于市场引导和品牌推广。
刘全胜董事长讲话
益客集团王兆山副总裁认为：企业要理性分析当前的产业*策，做到科学生产，而且售后服务一定要做到位。肉鸭工作委员会可以打造肉鸭预制菜产品的公益推广平台，全面系统地为肉鸭产业提供服务。
刘全胜董事长指出：目前行业内资源过剩现象普遍存在，预制菜的出现可以重新整合资源，解决肉鸭食材浪费问题，符合建设资源节约型社会的发展方向。肉鸭预制菜要保持传统口味特征，确保产品的安全性，给居家做饭的消费者以美食制作的良好体验。企业要发挥原材料质量、成本、产能等优势，尽量规避品类、品牌、渠道等劣势，深入挖掘内部潜力，从而开发出有市场竞争力的产品。（王晓峰）
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