咖啡行业迭代的主要因素是产品形态的变化，在适当经济与文化条件下催生需求端层级分化被供给端逐一满足。技术进步带来包装、烘焙与萃取工艺的改善，供给端的创新重点在于寻求流通低成本，口感高质化。高品质产品催生休闲需求，大幅提升咖啡增值空间，从农产品转变为休闲可选消费品，行业发展空间出现质变。
中国咖啡消费量逐年提高
据美国农业部(USDA)于年6月底发布的《全球咖啡行业发展趋势》，/咖啡年度中国咖啡产量千包，约计11.4万吨，同比减少5%;/咖啡年度中国咖啡产量千包，同比增加5.3%，约计12万吨。
据美国农业部(USDA)统计，/咖啡年度中国咖啡消费量19.50万吨(人均15杯/年)，同比增加4.8%。
云南产出，华东华南消费
根据农村农业部数据，年云南产量占全国产量的99.55%，海南占0.40%，四川占0.15%，广东、广西、福建、贵州、西藏等省区咖啡产量较少未纳入统计。
主流品牌咖啡门店地域布局均以华东、华南为主，其中华东阵地以江浙沪地区为主，华南主要以广州、深圳为主;瑞幸咖啡、星巴克咖啡门店众多，基本符合国内整体咖啡地域消费分布，以华东主，华南、华北为辅，并重视西南地区开发，此外，瑞幸咖啡尤其重视下沉城市开发;COSTACOFFEE和天平洋咖啡深耕一线城市，在地域各有侧重，太平洋咖啡在华南地区门店分布广，COSTACOFFEE则重点经营北京、上海地区。
投资热点由咖啡店转向零售咖啡
根据IT桔子数据，中国咖啡行业从年开始获得资本