谷氨酸是一种酸性氨基酸，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本之一，在代谢上具有重要意义。
根据观研报告网发布的《中国谷氨酸行业现状深度研究与发展前景分析报告（-年）》显示，谷氨酸用途广泛，可用于医药、食品工业、农业。其中医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。在农业上，谷氨酸即可制成柑桔增甜剂，也可作为微肥的载体，在氮磷钾基本满足的条件下，作为叶面喷洒的微肥具有投入少、效益高等特点；既是西红柿保护性杀菌剂，又是防治果树腐烂病的特效杀菌剂。
谷氨酸归属于氨基酸产业，是氨基酸的一种，近年来得益于氨基酸产业的发展而随之发展。据了解，氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，主要用于健康保健食品、功能强化食品、动物饲料、食品添加剂、化妆品等行业。
我国的氨基酸产业虽然起步较晚，但自年发酵法生产味精的成功以来，带动了我国氨基酸领域的研究开发，使得行业发展速度迅猛，到目前已成为世界氨基酸生产和出口大国，影响着全球市场的变化。例如年我国生产赖氨酸的产量为万吨，占全球比重63%；生产苏氨酸64万吨，占全球比重90%；生产色氨酸吨，占全球比重35%；生产蛋氨酸21万吨，占全球比重14%。随着我国氨基酸产业的发展，谷氨酸也随之发展。到目前谷氨酸已成为氨基酸市场中生产量较大的种类。与赖氨酸、苏氨酸的产量供给占据全国氨基酸总产量的90%以上。
近年来随着我国经济的快速发展，城乡居民生活质量提高，消费观念与消费习惯逐渐改变，氨基酸保健品由过去的奢侈品向日常用品演变，其市场范围逐渐扩大。虽然随着氨基酸销售市场供求慢慢饱和状态，要求增长速度逐渐变缓，谷氨酸、赖氨酸、苏氨酸等主要产品终端设备销售市场消費皮软，行业发展急缺转型发展，向深度加工、高端化发展趋势变成关键发展趋势。但氨基酸的新主要用途仍在不可扩展，苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等小种类氨基酸要求提高快速，将来也将变成氨基酸领域的关键发展前景。
而作为氨基酸领域主流产品之一的谷氨酸，在我国有着厚重的工业基础和丰富的原料，研究和开发谷氨酸的下游产品，具有广阔的市场前景。以味精市场为例，据了解，味精中的主要成分谷氨酸钠。而谷氨酸钠是谷氨酸与适量的碱进行中和反应生成的物质。
味精是目前世界上生产最多、用量最大、最常见的一类食品增味剂。而我国是全球最大的味精生产和消费国，整体消费月占比全球的7成左右。根据数据显示，我国味精在-年整体稳定在万吨左右，-年受整体需求上升影响，我国味精产量分别达到万吨和.5万吨。
数据来源：观研报告网《中国谷氨酸行业现状深度研究与发展前景分析报告（-年）》
进出口方面，我国谷氨酸相关产品主要进行出口。数据显示，年我国谷氨酸出口量为千克，出口金额为美元；进口量为克，进口金额为美元。年1-2月我国谷氨酸出口量为千克，出口金额为美元；进口量为克，进口金额为美元。
数据来源：观研报告网《中国谷氨酸行业现状深度研究与发展前景分析报告（-年）》
数据来源：观研报告网《中国谷氨酸行业现状深度研究与发展前景分析报告（-年）》
其中中国台湾、越南、马来西亚、朝鲜等亚洲地区是我国谷氨酸主要出口地区。以年1-2月的数据为例，我国大陆向中国台湾出口谷氨酸数量最多，为5,,千克，占总出口量的54.67%；其次为越南，对其出口3,,千克，占总出口量的32.54%。
年1-2月我国谷氨酸出口地区情况
资料来源：观研报告网《中国谷氨酸行业现状深度研究与发展前景分析报告（-年）》（WW）