近来，在中国鸡蛋市场，“可生食鸡蛋”成为消费者青睐的鸡蛋新品类。不久前，央视制作了一期新闻专题，认为更加“安全、营养、美味”的可生食鸡蛋“已经成为了新一代消费人群的首选。”
尽管进入市场才短短两年时间，但“可生食鸡蛋”的销量和口碑都火爆异常，成为时下消费风口。根据最新的统计：年，京东的可生食鸡蛋销量同比增长%。盒马数据也显示：年，可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比上年，增速达到10倍以上。
一款刚进入市场的鸡蛋新品类，为什么能迅速火爆市场？其背后又凸显了哪些价值呢？对此，有蛋品专家表示：可生食鸡蛋的“风口”背后，其实是消费者与行业的双重选择。在当前的大环境下，鸡蛋消费和蛋品产业都面临转型升级的压力，可生食鸡蛋的出现，恰逢其时，为市场与行业的发展都提供了新的动力和选择。
消费升级：可生食鸡蛋引领蛋品“新消费”潮流
如今的中国消费市场，温饱早已不是首要需求。随着经济的快速增长和生活水平的日渐提升，追求更优质更健康的生活正日渐成为主流，整个市场的消费结构都在进行转型和升级。在这样的大环境下，人们对于鸡蛋这一常见的农业消费品也就有了新的需求。
一方面，中国新一代消费者对鸡蛋消费的场景呈现多样化需求。人们不再满足简单的水煮蛋、蒸鸡蛋、煎炒鸡蛋的吃法，而是更追求各种潮流的新吃法。有人喜欢半生半熟的溏心蛋；有人喜欢用水波蛋配上英式的松饼、火腿和荷兰式酱汁，享受异域风味十足的班尼克蛋；有人喜欢蛋*外露的太阳蛋，有人烤制的云朵鸡蛋……这种半熟的花式鸡蛋吃法对鸡蛋安全性提出了更苛刻的要求——即不含沙门氏菌。
另一方面，人们对鸡蛋的品质要求也更加苛刻，他们的