年，大蒜疯涨几十倍，价格超过肉和鸡蛋的价格，“蒜你狠”一词由此诞生，随后“姜你*”“豆你玩”等词陆续出现，反映出一段时间内我国蔬菜价格的疯涨。但是现在“蒜你狠”由于大蒜价格腰斩变成“蒜你惨”，大白菜真的跌出“白菜价”，往年蔬菜价格上涨的冬季竟成为多数蔬菜产品的价格寒冬，多数菜农收入下降。中国蔬菜种植在全国经济结构调整和产业优化过程中要怎样避免“谷贱伤农”发生，实现行业健康发展，关乎到我国农业安全和人民生活水平的提高。就目前来看，蔬菜深加工无疑是重要出路。
蔬菜种植面积与产量整体提高
随着居民收入水平的提高，我国居民的菜篮子在不断扩大，对蔬菜的需求和消费也在不断提高，这促进了我国蔬菜种植行业的整体发展，蔬菜种植面积和产量整体同步提高。但是受到蔬菜周期性波动的影响，年我国蔬菜种植面积出现近年来首次下滑，根据国家统计局数据显示，受到国内蔬菜价格波动以及全国粮食种植面积缩小等多方面的影响，年我国蔬菜种植面积万公顷，折合约2.85亿亩，相较于年种植面积万公顷下降10.5%。
现代农业科技的进步，尤其是化肥和蔬菜大棚的有效利用，提高了蔬菜种植效率，我国蔬菜单位面积产量不断提高，根据国家统计局数据显示，年，我国蔬菜单位面积产量已经达到公斤/公顷。据历年数据测算，年我国蔬菜单位面积产量约公斤/公顷，年我国蔬菜总体产量约万吨，较年下降9.45%，总产量下降幅度小于种植面积下滑幅度。
区域种植结构基本形成
上世纪80年代中期，国家供销体制开始进行改革，随着种植业结构的调整，全国蔬菜种植快速发展，伴随着交通运输渠道的逐步完善，区域种植特点愈发明显。目前我国已形成华南与西南热区冬春蔬菜、长江流域冬春蔬菜、*土高原夏秋蔬菜、云贵高原夏秋蔬菜、北部高纬度夏秋蔬菜、*淮海与环渤海设施蔬菜等六大优势区域，各区域蔬菜优势品种不同、上市档期交替，形成互补的区域发展格局。
具体到省份来看，由于各省定位以及耕地面积的差异，不同省市（自治区）蔬菜播种面积差异较为明显。其中，河南省年蔬菜种植面积为万公顷，位居全国第一，远超其后的湖南、等省市，广西、贵州、广东、云南等省作为重要的华南和西南热区冬春蔬菜种植基地，年蔬菜种植面积超过万公顷。
进出口规模波动，长期处于贸易顺差
蔬菜属于农产品，世界各国对于农产品的进出口都有着不同的管理规定，但毋庸置疑的是，绝大多数国家会采取一定的限制性*策来管理控制农产品进口，以保护本国农业发展，同时鼓励农产品对外出口。蔬菜的进出口也受到国家相关进出口*策以及国际经济形势变化的影响。
目前我国是世界蔬菜生产和消费第一大国，年蔬菜产量稳定超过7亿吨，除供应国内消费以外，还在进行对外出口，同时随着居民消费水平的提高，对进口蔬菜的需求也在提高。根据我国海关总署数据显示，-年我国食用蔬菜、根及块茎（商品税号07）的进出口规模波动较为明显，但是整体处于贸易顺差状态。
年，我国食用蔬菜、根及块茎进口额为20.2亿美元，同期出口额为.7亿美元，贸易顺差额为91.5亿美元，达到近年来最大值。年1-10月，我国食用蔬菜、根及块茎进口额为17.5亿美元，出口金额为85.8亿美元，顺差额68.3亿美元。
蔬菜价格下跌，蒜价腰斩
根据农村农业部监测数据显示，我国28种重点监测蔬菜平均价格受到季节供应和节日需求的多重影响，波动较为明显。年2月，受到春节的影响，28种重点监测蔬菜的平均价格达到高点5.26元/公斤，随后不断下滑，在6月末达到最低值3.3元/公斤。10月以来，随着季节变化气温降低，各地秋冬季蔬菜进入上市高峰期，随着上市量的增加，蔬菜价格持续走低。12月3日，我国28种重点监测蔬菜平均价格为3.48元/公斤，依然处在低价震荡区间，并未像往年出现价格上涨趋势。
商务部数据显示，11月23日，我国蒜头批发均价为5.76元/公斤，不足5月中旬价格的一半，较去年同期下降23%；大白菜批发均价1.37元/公斤，较去年同期价格下降8%。
虽然蔬菜价格下滑受到冬季蔬菜大量上市的影响，但蒜头、大白菜等产品低于去年同期价格水平，依然说明我国蔬菜种植存在着问题，很可能出现产量增长、收入下降的“谷贱伤农”现象。部分研究认为，农民应当理性种植，不盲目扩大种植面积，但现实问题是在目前条件下，农民无法有效掌握全国蔬菜种植信息，无法有效衡量全国蔬菜供给情况，难以自动形成供给平衡，必须寻求其他途径才能实现突围，走出目前困境。
蔬菜加工，产业链延伸的突围之路
目前我国蔬菜主要作为生鲜产品的一部分直接进行出售，市场供需波动变化明显，延长产业链条，加快种植、加工一体化发展将有效提高我国蔬菜利用水平，形成稳定的蔬菜产销链，保障菜农利益，提高菜农收入。
——蔬菜加工行业整体扩大。根据国家统计局数据显示，-年，我国蔬菜加工规模以上企业数量逐年增多，销售收入整体扩大。年，我国蔬菜加工企业数量为家，同比年增长34家，增长1.48%；实现销售收入.66亿元，同比下滑1.04%，但是相较于年增长36.77%。
——蔬菜加工利润水平较高。根据相关数据显示，我国蔬菜加工行业毛利率均高于13%，产品销售利润率高于10%。年，我国蔬菜加工行业毛利率为14.1%，销售利润率为11.3%，虽然均较上年有所下降，但仍高于10%，说明我国蔬菜加工行业利润水平相对较高，蔬菜加工之后再进行销售可以提高自身附加值和利润水平，有利于我国蔬菜行业健康发展，同时保障上游菜农的利益。
——*策助推蔬菜生产、加工一体化发展。虽然我国蔬菜加工行业整体扩大，但是依然无法完全满足国内蔬菜产业发展要求。国家在《全国农业现代化发展规划（-）》中提出，要将农产品加工业和农业总产值的比从年的2.2:1提高至年的2.4:1，协同推进农产品生产与加工业发展，加快完善粮食、“菜篮子”产品和特色农产品产后商品化处理设施，支持农民依托特色产业增收、规模经营增收、加工增值增收、功能拓展增收、节本降耗增收、转移就业增收，重点加大对低收入农户的支持，确保年农民收入比年翻一番。
年1月，国务院发布《关于实施乡村振兴战略的意见》中提出，农产品阶段性供过于求和供给不足并存，农业供给质量亟待提高，农民适应生产力发展和市场竞争的能力不足。要实施农产品加工业提升行动，鼓励企业兼并重组，淘汰落后产能，支持主产区农产品就地加工转化增值。国家支持农产品加工以增加产品附加值，有助于我国蔬菜加工行业的发展，突破目前产销链条不畅的局面。
特色化、有机化趋势不变
虽然蔬菜加工的发展有助于在产业链条上解决我国蔬菜种植“谷贱伤农”的问题，但是我国蔬菜种植从根本上还应该坚持特色化和有机化。我国目前已经形成了六大蔬菜生产优势区域，但各省市还应该根据自身自然条件和经济水平实现特色化生产。
国家目前深入推进农业绿色化、优质化、特色化、品牌化，调整优化农业生产力布局，推动农业由增产导向转向提质导向，推进*、西藏、革命老区等根据自身优势发展特色农业。蔬菜特色产品的开发与种植，无疑会从源头上提高产品价值，增加菜农收入。
随着生活质量的提高，人们的健康意识不断增强，食品安全越来越受到重视，无污染、无化肥农药残留的有机蔬菜受到更多消费者的喜爱，与特色蔬菜产品类似，有机蔬菜的种植不仅可以促进和维持当地生态平衡，减少化肥、农药使用带来的环境污染，同时还可以增加蔬菜本身价值，提高销售价格，帮助菜农实现增产增收。
以上数据及分析均来自于前瞻产业研究院《中国蔬菜种植行业市场需求与投资战略规划分析报告》
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