目前，国内有12所在新蛋白发酵技术上领先的机构单位。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
新蛋白（AlternativeProtein），特别是该领域的微生物发酵技术，正是开发生物资源与丰富蛋白来源的关键。新蛋白是指通过推动技术变革和原料创新，所研发、生产和供应的，足以对标传统畜牧业产出的动物蛋白产品的，乃至比其更安全、美味、平价、健康、高效、持续的新产品。
目前，国内有12所在新蛋白发酵技术上领先的机构单位，分别为中国科学院天津工业生物技术研究所、北京工商大学、清华大学、中国农业大学、华中农业大学、中国科学院水生生物研究所、中国海洋大学、中国科学院青岛生物能源与过程研究所、江南大学、华东理工大学、华南理工大学、深圳大学。
中国新蛋白发酵学术科研机构
资料来源：智研咨询整理
截止5月30日，中国已知的新蛋白发酵企业有安琪酵母（AngelYeast）、昌进生物、德默特、甲茵科技（GebImpact）、劲创（Bannmerbio）、蓝佳（BlueCanopy）、乐衡（70/30）、食朴科技(ProTiTech)、小藻科技(XiaoZaoTech)、新奇点(NewSingularity)、元育生物、藻能生物(AlgaeCan)、中农弘企(Mycotech)共13家，技术类型涉及四大类:酵母、菌丝体、微藻生物质发酵以及精密发酵。
中国新蛋白发酵相关企业
资料来源：智研咨询整理
相关报告：智研咨询发布的《-年中国新蛋白发酵行业发展现状调查及前景战略分析报告》
新蛋白产业作为未来食品的重要核心，目前发展仍处于早期。但是这一领域无论是已经上市的肉蛋奶替代品，还是正在探索应用场景的功能性原料，都发挥了发酵技术的潜能，并带来了各类商机。
年以来，全球新蛋白发酵公司数量呈高速增长趋势，截止年，全球全球新蛋白发酵公司数量从年的4家增长至88家。
截止年全球新蛋白发酵公司数量
资料来源：TheGoodFoodlnstitute(GFI)、智研咨询整理
全球新蛋白发酵每年新创立的公司涉及的有传统发酵、精密发酵及生物质发酵；年精密发酵新创立的公司有8家，生物质发酵新创立的公司有3家。
截止年全球新蛋白发酵每年新创立的公司数量（单位：家）
资料来源：TheGoodFoodlnstitute(GFI)、智研咨询整理
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