随着人们的生活节奏不断加快以及懒宅经济的盛行，简单、便捷的预制菜渐渐受到消费者的青睐。预制菜迎来发展风口，*府、企业纷纷加码布局。据艾媒咨询报告数据，年，中国预制菜市场规模为亿元，同比增长19.8%，若按照平均每年20%的复合增长速度估算，预计年，预制菜市场有望成长到万亿元规模。
为推动预制菜标准化、规范化发展，以广东、河南、山东为代表的农业大省纷纷出台多个预制菜团体标准。而中国食品工业协会也在不久前就《预制菜-臭鲈鱼》等多项预制菜团标向社会征求意见，食品行业对预制菜的重视程度不言而喻。
（一）预制菜市场前景广阔带动预制菜加工设备需求增加
预制菜是以农、畜、禽、水等产品为主要原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。预制菜一般由中央厨房生产，其清洗、切配、炒制、蒸煮、速冻、包装等多个加工环节都是由自动化生产设备完成。值得一提的是，由于预制菜产品种类繁多，加工处理方式也有较大差异，自然而然的涉及到的加工设备也就五花八门。常见的预制菜加工设备就有清洗机、切片机、斩拌机、炒锅、杀菌机、粉粹机、蒸煮炉、解冻机、速冻机、包装机等几十余种设备。毫无疑问，在预制菜如火如荼发展的同时，上游的加工、冷藏、冷链运输等设备也随着预制菜的爆火站上了发展风口。
国内已经有食品机械企业开始推出预制菜专用设备。四方科技研发了大型双螺旋蒸烤机、大型直线隧道式油炸机、外侧驱螺旋装置、铝管高效换热的蒸发冷、V型风冷冷凝器等多款预制菜加工设备。
此外，我们采访了佛山市万隆机械有限公司市场部的梁经理，他表示今年以来，受预制菜迅猛发展的影响，公司的清洗、风干设备需求量上涨，为企业营收带来利好。公司也特地根据预制菜市场需求研发和改进了清洗、风干、油炸等预制菜加工设备。
不过，食品机械行业在万亿预制菜市场面前可谓是喜忧参半，对它们来说预制菜装备既是机遇也是挑战。诸城市放心食品机械有限公司市场部的董经理告诉我们，预制菜生产主体非常看重预制菜加工流水线的自动化程度，希望尽可能减少人工使用。此外，董经理还谈到加工设备的菜品锁鲜能力也是客户考虑的一大因素。
佛山万隆的梁经理同样表示，设备能否让菜品质量稳定、新鲜是采购商比较