相比从公元前年中国西周时代就开始制作的糖，以及从公元前年新石器时代开始被提炼的盐，味精这种调味品实在是太年轻了，至今也才年的历史。
供需之间差距加大趋势
味精的学名是谷氨酸钠，最初是年由日本东京大学池田菊苗教授在海带中发现并提取的。味精作为广泛应用于食品生产与制作过程中的调味剂，至今已走过一百多年的发展历程。
我国的味精产业起步于上世纪二十年代，规模化发展始于上世纪八十年代中期。进入九十年代以后，由于味精产品价格和利润较高，加之国家*策上的扶植，我国味精行业产能迅速增长。自年以后，我国的味精年产量一直稳居世界第一。但是，行业规模的扩大并没有带动行业的创新。味精生产企业的盲目扩张引发行业内恶性竞争越发激烈，行业整体利润率越来越低。近年来各项数据分析表明，味精产品在食品加工和餐饮市场已进入成熟期。对于家庭消费市场，味精在发达地区已进入衰退期，在欠发达和不发达地区分别处于成熟期和成长期。虽然近几年国内味精产能和消费量均保持上升趋势，但味精市场整体供大于求。而年以后，供需之间的差距有加大趋势。
莲花味精，债务沉重，味精行业大洗牌
莲花健康前身是成立于年的河南莲花味精股份有限公司。上世纪90年代，莲花味精曾是河南省的一张工业名片。年莲花味精上市，当时在国内家庭消费市场的占有率超过40%，占全国味精出口总量的80%以上，稳居全国第一。然而近年来，莲花味精的日子却并不好过。
由于产能过剩、环保压力大，加之“味精有害”非科学观念影响、鸡精鸡粉的冲击，味精行业于年、年迎来两次大洗牌，原来的多家企业如今仅剩十余家，沈阳老牌红梅味精已于年宣告破产。面对行业态势，阜丰集团在味精业务之外开始发展*原胶业务。梅花生物则大力发展氨基酸业务，完善发酵行业从上游到化工的产业链，并涉足生物制药等领域。目前，两家企业已发展成味精行业的龙头企业。而莲花味精在年更名为莲花健康，并为拓展大健康领域相关业务，莲花健康注册成立了前海莲花、莲花农业、智慧肥业、莲花优品等多家下属控股或独资公司。此外，莲花健康宣布计划募集资金31亿元，除发展上述新业务外，还用于扩大味精产能。但就目前来看，莲花健康正在建设的复合调味品生产线、味精生产设备升级改造等资金均来源于自筹。对于莲花味精提出的转型方式，业内看法不一。有业内人士认为，通过并购整合莲花健康，睿康投资可以实践自己的智慧新经济理念，将智慧农业和大健康产业做大做强，贯通产业链条。
杀死味精的不是“事实”，而是“看法”
无论味精有害无害，消费者的认知大多是基于对周边人的观察，以及从自己身体的感受出发，而不是从营养学的出发，采用的是经验主义而不是实证主义。但味精厂商似乎没有太多的选择。
人们在寻找味精的替代品，而鸡精则成为了现在暂时的选择。
至年间，鸡精零售市场的销售额年均复合增长率约19.5%，年销售额达到38亿元人民币。英敏特表示，鸡精市场的增长主要得益于消费者使用鸡精代替味精来提鲜。但一些鸡精产品中也含有味精的成分。
根据中国营养学会年发布的《中国居民膳食指南》，每人每日食盐量应少于6克，但是实际摄入量普遍达到10克左右，如果再加上味精中的钠，就更加超标了。而消费者对于味精的敬而远之和象征性的抵制，在一些专业餐饮人士的眼里，不过是“办了健身卡就当自己运动过”的心态——全是心理安慰。
健康饮食的趋势正在把曾经大行其道的食品大公司弄得狼狈不堪。麦当劳、可口可乐与亿滋等公司都正在减少糖与脂肪在其产品当中的含量，来避免被亿万级规模的消费市场摒弃。而味精生产商，则在这股风潮中显得更加被动。
成也味精，败也味精。味精没有变，只是人们对味精的态度不再一样。